Ai piedi del borgo di Agello, nella campagna umbra appena fuori Perugia, la proposta gastronomica di Centumbrie Evo Bistrot sta prendendo forma in modo sempre più originale e definito. Qui, nel cuore di un’azienda agricola multifunzionale che unisce frantoio, molino, cantina e fattoria, la cucina si fa espressione di un’identità moderna e consapevole. E a guidare questa evoluzione è Elia Lunghi, giovane chef dal piglio creativo, autore del nuovo menu che ha dato nuova linfa alla proposta del bistrot.
Il suo approccio, che unisce gusto, salute e sostenibilità, punta a reinterpretare la tradizione culinaria locale con uno sguardo innovativo e accessibile. Il risultato è una cucina “giovane e pop”, come la definisce lo stesso Lunghi, che mira a coinvolgere un pubblico curioso, attento al benessere e alla qualità, senza rinunciare all’emozione del piatto.
L’identità del ristorante è saldamente radicata nella filosofia di Centumbrie, che coniuga agricoltura, enogastronomia e ospitalità. La materia prima proviene quasi interamente dall’azienda stessa: farine, legumi, cereali, vino e, soprattutto, olio extravergine d’oliva, vero protagonista della proposta. Quattro diverse linee di EVO firmate Centumbrie arricchiscono ogni piatto con profili aromatici distintivi, diventando parte integrante dell’esperienza gustativa.
Il nuovo menu è dinamico, legato alla stagionalità e alla disponibilità agricola, e rappresenta una sintesi tra territorio e apertura al mondo. Spiccano piatti che sfidano le convenzioni della cucina umbra, come:
- Lingua di manzo con fagioli neri, aglio nero e semi di finocchio,
- Cuore di manzo in tagliata con radicchio e aceto,
- Risotto croccante con scampi, pimenton de la vera, pomodoro e topinambur,
- Agnolotto doppio di faraona con ricotta, fegatini e crema di erbe amare,
- Coda di rana pescatrice con curry verde, kiwi e taccole,
- Crescionda spoletina con caramello e mandarino.
Ogni piatto riflette una tensione tra passato e futuro, tra sapore e leggerezza, tra tecnica e rispetto per l’ingrediente. Il design del bistrot, ispirato e contemporaneo, accompagna con coerenza questa proposta, valorizzando l’identità agricola dell’azienda e il legame con la terra.
Centumbrie Evo Bistrot è oggi un modello virtuoso di ristorazione rurale contemporanea: una cucina sostenibile, creativa e saldamente radicata nel territorio, capace di raccontare una nuova Umbria fatta di qualità, ricerca e stile.
